??新華社長(zhǎng)沙5月22日電 題：一桌美味的科技密碼
新華社記者丁錫國(guó)、周勉、袁汝婷
民以食為天。
美好生活是什么味道？餐桌上就有答案。
在湖南，有一批農(nóng)業(yè)科學(xué)家，圍繞“做優(yōu)一桌飯”，畢生破譯各類食材密碼。他們使大米更充足、豬肉更營(yíng)養(yǎng)、魚(yú)肉更鮮美、食用油更健康……湖南還是全國(guó)重要的糧食主產(chǎn)區(qū)、生豬養(yǎng)殖和調(diào)出大省、全國(guó)“米袋子”“菜籃子”“油瓶子”的重要陣地。
種子的力量：守護(hù)大國(guó)糧倉(cāng)
53歲的湖南澧縣農(nóng)民劉宏勛種了一輩子田，過(guò)去是望天吃飯，如今嘗到了“科技種田的甜頭”。
去年，他家數(shù)百畝雜交水稻收成有61萬(wàn)余斤。專家到田里教他科學(xué)育秧、測(cè)土施肥、無(wú)人機(jī)作業(yè)……他的田產(chǎn)量比過(guò)去漲了40%。
這是位于湖南省常德市澧縣的古稻田遺址（資料照片）。新華社發(fā)（澧縣縣委宣傳部供圖）
劉宏勛的家在洞庭湖畔的澧陽(yáng)平原。幾十年前，考古學(xué)家在這里發(fā)現(xiàn)了距今6500余年的古稻田。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的稻作文化，印證了湖南“九州糧倉(cāng)”的美譽(yù)。
湖廣熟，天下足。湖南一直是全國(guó)穩(wěn)定提供外調(diào)商品糧的省份之一，調(diào)出量位居全國(guó)前列。
這里以占全國(guó)2.8%的耕地生產(chǎn)了全國(guó)4.5%的糧食，科技為守護(hù)“米袋子”做出了重要貢獻(xiàn)。
“21世紀(jì)誰(shuí)來(lái)養(yǎng)活中國(guó)？”以袁隆平院士為代表的湖南農(nóng)業(yè)科技工作者以一顆稻種，有力地回答了西方社會(huì)的疑問(wèn)。
湖南是中國(guó)第一個(gè)大面積推廣雜交水稻的省份，見(jiàn)證了它的攻關(guān)足跡：從三系到兩系再到第三代雜交稻，從單季畝產(chǎn)700公斤、800公斤、1100公斤，直到2021年雙季畝產(chǎn)達(dá)1603.9公斤。
湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武在試驗(yàn)田工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武介紹，由袁隆平院士倡導(dǎo)的“三分地養(yǎng)活一個(gè)人”糧食高產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)科技創(chuàng)新工程，去年增產(chǎn)糧食約4億斤。
豬糧安天下。中國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)。湖南是生豬調(diào)出大省，良種是關(guān)鍵保障。
一桿秤、一把尺、一支筆……湖南省畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師彭英林記得，幾十年前，生豬育種工作是從糞污遍地的豬舍開(kāi)始的。
如今，湖南建起了生豬育種聯(lián)合平臺(tái)，通過(guò)“科研+企業(yè)”模式把資源、材料、數(shù)據(jù)集中共享、優(yōu)中選優(yōu)，破解過(guò)去依靠國(guó)外引種導(dǎo)致的一系列問(wèn)題。
“湖南的生豬育種水平全國(guó)領(lǐng)先，今年一季度外調(diào)了21.8萬(wàn)頭仔豬。”湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長(zhǎng)武深樹(shù)介紹。
農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，種子是基礎(chǔ)。今年春天，瞄準(zhǔn)種業(yè)核心技術(shù)攻關(guān)的岳麓山實(shí)驗(yàn)室在長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)河畔破土動(dòng)工。目前，湖南在種業(yè)領(lǐng)域擁有3個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、9個(gè)國(guó)家育種中心或改良分中心。
倉(cāng)廩實(shí)，天下安。2021年，湖南糧食產(chǎn)量從1949年的128.09億斤提升至614.9億斤，生豬出欄量由當(dāng)年的190萬(wàn)頭增加到6121.8萬(wàn)頭。作為產(chǎn)銷第一大省，湖南每年向省外提供8000余萬(wàn)斤雜交水稻種子，占全國(guó)市場(chǎng)份額三分之一以上；每年向省外提供商品糧上百億斤。
田野的智慧：種出致富希望
“就跟人一樣，缺什么補(bǔ)什么。”陽(yáng)光穿透大棚，黃源仔細(xì)端詳著辣椒苗，認(rèn)真地說(shuō)。
這位湖南湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)中心主任，從中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)鄒學(xué)校那里學(xué)了一手絕活。“氮磷鉀的最佳比例是5:1:6，如果磷肥多了，口感會(huì)發(fā)澀。”
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)鄒學(xué)校（中）在樟樹(shù)鎮(zhèn)的辣椒基地查看辣椒長(zhǎng)勢(shì)（資料照片）。新華社發(fā)（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖）
樟樹(shù)鎮(zhèn)盛產(chǎn)的樟樹(shù)港辣椒是個(gè)老品種，辣度低、口感糯、皮肉不分離。可過(guò)去，由于產(chǎn)量不高、抗病性差，農(nóng)民不愿種。鄒學(xué)校帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)卦O(shè)立了辣椒產(chǎn)業(yè)院士工作站，每年從數(shù)以萬(wàn)計(jì)的辣椒苗里找出最純正的幾株，為種子提純復(fù)壯。
在湖南省湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)，椒農(nóng)對(duì)樟樹(shù)港辣椒進(jìn)行管護(hù)（4月13日攝）。新華社記者 周勉 攝
經(jīng)過(guò)不懈努力，樟樹(shù)港辣椒抗寒、抗病、抗蟲(chóng)性大幅提升，種植成本低了，品相也更好了。價(jià)格最高時(shí)，一斤能賣(mài)出300元錢(qián)。
如今，樟樹(shù)鎮(zhèn)有1萬(wàn)余人從事辣椒產(chǎn)業(yè)，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)值可超4億元。
為了讓各地椒農(nóng)的收益更有保障，鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)研制了適配不同菜系的200多個(gè)品種。比如，虎皮青椒用“皺辣”系列，而做辣椒炒肉最好用“興蔬215”。
說(shuō)到辣椒炒肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感回甘的寧鄉(xiāng)花豬，也是這道菜的最佳食材。
但寧鄉(xiāng)花豬吃得多、長(zhǎng)得慢，喂起來(lái)很不劃算，漸漸被養(yǎng)殖戶放棄。最瀕危時(shí)，只剩7頭公豬和50頭母豬。
2008年，寧鄉(xiāng)花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李述初帶頭建起了一個(gè)國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)，后來(lái)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍當(dāng)起了“豬保姆”。
在寧鄉(xiāng)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍?jiān)诓榭磳庎l(xiāng)花豬（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
湖南楚溈香農(nóng)牧股份有限公司負(fù)責(zé)人曾青華說(shuō)，印遇龍團(tuán)隊(duì)為寧鄉(xiāng)花豬量身定制了“秘方飼料”，從前吃4.5斤飼料只長(zhǎng)1斤肉，現(xiàn)在吃3.5斤就能長(zhǎng)1斤，還用更便宜的非糧飼草部分替換了豆粕、玉米，一頭豬的“伙食費(fèi)”省了數(shù)百元。
今年，養(yǎng)殖大戶易文兵養(yǎng)了約500頭寧鄉(xiāng)花豬。他信心滿滿：“每一頭比普通白豬至少多賺200塊錢(qián)。”
去年，寧鄉(xiāng)花豬出欄量超過(guò)32萬(wàn)頭，有近10萬(wàn)人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過(guò)30億元。
“農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作，說(shuō)一千、道一萬(wàn)，增加農(nóng)民收入是關(guān)鍵。”為了讓科技助農(nóng)增收，湖南建立起10個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，選派1.5萬(wàn)余名科技特派員，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)村全覆蓋。
2021年，湖南省農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值由2017年的9708億元增加到1.33萬(wàn)億元，增長(zhǎng)37.5%。
科技的奧妙：釀出舌尖幸福
地處洞庭腹地的湖南益陽(yáng)南縣是“稻蝦米之鄉(xiāng)”。中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書(shū)記柏連陽(yáng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在這里開(kāi)展了一場(chǎng)水稻“大閱兵”——
幾十畝稻田里種著300多個(gè)品種，旁邊插著對(duì)應(yīng)的“身份牌”。科研人員細(xì)致觀察記錄下它們的田間表現(xiàn)，還要對(duì)成熟的稻子做成分分析。
中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書(shū)記柏連陽(yáng)在實(shí)驗(yàn)室查看水稻生長(zhǎng)情況（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
好米，有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)指標(biāo)。要軟糯，直鏈淀粉含量最好在14%到18%之間；要好看，長(zhǎng)寬比得在3.6左右……這樣百里挑一的最優(yōu)組合，再用來(lái)進(jìn)一步培育“稻蝦米”的專屬品種。
過(guò)去，南縣飯館里米飯大多是免費(fèi)的，“稻蝦米”卻能賣(mài)到18元一桶。
“魚(yú)米之鄉(xiāng)”湖南，還有一段“魚(yú)院士父子”佳話——
已故中國(guó)工程院院士劉筠曾突破草魚(yú)人工繁殖技術(shù)，后來(lái)，劉筠的兒子劉少軍也成為中國(guó)工程院院士。
備受市場(chǎng)歡迎的鯽魚(yú)新品種“合方鯽2號(hào)”，就是劉少軍團(tuán)隊(duì)的成果。父本為日本白鯽、母本為本土紅鯽的合方鯽，是經(jīng)過(guò)六代群體選育再雜交得出的。
“合方鯽2號(hào)”呈現(xiàn)出高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，呈味氨基酸總含量顯著提高。這意味著它更鮮美、更營(yíng)養(yǎng)。
無(wú)油不成菜。作為我國(guó)油菜種植主要省份，湖南還提供了一滴好油——
過(guò)去，菜籽油中含有大量對(duì)人體有害的芥酸和硫苷，經(jīng)過(guò)多年攻關(guān)，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授官春云及其團(tuán)隊(duì)率先研發(fā)出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜。
“‘雙低’油菜普及后，我們又研發(fā)了新品種，維生素含量更高，更耐儲(chǔ)存，油煙也更少。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉忠松說(shuō)，“如果用它們來(lái)煎豆腐、炸魚(yú)和炒雞，吃起來(lái)特別香。”
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授官春云在油菜試驗(yàn)地里工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
目前，官春云團(tuán)隊(duì)培育的油菜品種，占全國(guó)油菜總面積的20%。從湖南“走出去”的水稻、辣椒、多倍體淡水魚(yú)等，被端上天南海北的餐桌。
除袁隆平、劉筠院士外，湖南還有8位農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域院士。他們和4000余名科研人員一起破譯著米、豬、魚(yú)、辣椒、油菜、茶葉、柑橘等食材的舌尖密碼。
習(xí)近平總書(shū)記在今年全國(guó)兩會(huì)上指出，要樹(shù)立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。
“大食物觀拓展了糧食的邊界，這是農(nóng)業(yè)的春天。”鄒學(xué)校說(shuō)，科研工作者們將持續(xù)扎根田野，保障“米袋子”“菜籃子”更豐富，讓老百姓吃得更好、更安全。